Nel giorno dell’Immacolata, a Cosenza si frigge. Nei ristoranti, nelle panetterie, per strada e, naturalmente, anche nelle case, si frigge il cuddruriaddru. Si pronuncia così. E chi non ci riesce non è un vero cosentino. E’ una tradizione che affonda le sue radici nei tempi della Magna Graecia, quando venivano utilizzati anche negli spostamenti, potendo essere impilati facilmente sui bastoni. Quelli tradizionali sono salati, ma si trovano anche dolci. E ognuno ha il suo piccolo segreto per prepararli. L’attrazione è fatale: nessuno vuole rinunciare ad un assaggio. C’è anche una variante: la vecchiareddra, di forma allungata e che contiene le alici. In questi giorni, fioccano le prenotazioni di cuddruriaddri. Qualcuno vorrebbe acquistarne anche 50 o 100. Ma è giusto che tutti possano goderne.
Intervistati:
LUCA FERRARO, RISTORATORE
FRANCESCO GIULIANO, CHEF
SALVATORE ALTIMARI, RISTORATORE